Cuisson

Comme vous le savez, le principe de la cuisson au four est simple : l'élément à traiter (aliment, ou autre), y est  enfermé pour être soumis à une forte chaleur. Cette chaleur provient d'une source externe aux parois internes du four et peut se répartir par convection naturelle, par circulation forcée d'air, par conduction (transmission par transport sur rouleaux céramiques) ou par rayonnement (infrarouge, micro-ondes). Il existe différents types de fours, traditionnels, à micro-ondes, ou multifonctions.

Les fours qualifiés de traditionnels fonctionnent soit par convection naturelle, soit par chaleur pulsée ou ventilée.  Dans le premier cas, la cuisson est générée par deux résistances placées au-dessus et au-dessous du plat.  Dans le cas d’un four à convection naturelle, la chaleur est diffusée autour du plat par le biais d’un ventilateur intégré dans les parois du four.  Ces modes de cuisson permettent d’obtenir des plats savoureux au goût d’antan. De plus, ces fours sont faciles d’utilisation et séduiront les amateurs de cuisine classique.

Les fours multifonctions ou combinés allient la rapidité du four à micro-ondes et la fiabilité du four traditionnel. La convection naturelle y est combinée à la chaleur tournante, ce qui donne une cuisson en profondeur des aliments. Souvent constitués de plusieurs étages indépendants, les fours multifonctions permettent de cuisiner de nombreux plats à la fois.  La pré-programmation disponible sur la majorité de ces appareils confère au cuisinier un confort d’utilisation sans égal.

Et les fours à catalyse ou pyrolyse ?

En fait, ces "technologies" sont utilisées pour faciliter le nettoyage du four.

Les parois d'un four catalyse  sont faites d'un émail poreux dans lequel un catalyseur est incorporé. La catalyse ne se fait qu'à une température supérieure à 200°C (on préconise même 250°C en général). A ces températures, les graisses accumulées sur les parois de votre four s'oxydent : le système est dit "auto- nettoyant". Malgré tout, il est recommandé de nettoyer une fois de temps en temps votre four de façon traditionnelle afin d'éliminer les salissures trop résistantes. Les parois d'un four catalyse ont une durée de vie limitée. Pour cette raison, beaucoup de fours catalyse possèdent des parois amovibles ou réversibles, qui peuvent être remplacées lorsqu'elles sont saturées.

Un four pyrolyse, quant à lui, est auto- nettoyant. Les parois du four sont recouvertes d'un émail (émail dit "pyroclastique") qui résiste à de très hautes températures et notamment, à la température nécessaire à la pyrolyse (500°C). A cette température, les graisses et salissures sont parfaitement carbonisées et, après un cycle de une à deux heures, un simple coup d'éponge ou de chiffon humide sur les parois de votre four suffit à le nettoyer parfaitement (débarras des poussières carbonisées). Le système dit de "pyrolyse" est très économique. Il est le système le plus efficace de nettoyage de four à l'heure actuelle.  Certains fours possèdent, en outre, une fonction pyrocontrol qui adapte la durée de la pyrolyse au degré de salissure de votre four.

Tous les fours (four à gaz, four à convection naturelle, four multifonction) peuvent être dotés d'un système de nettoyage par pyrolyse excepté les fours vapeur. Et bien sur, tous ces modèles sont disponibles chez GrosBill !